Fraisier...

Ou quand une envie de fraises passe par milles idées, comme le bavarois ou le tiramisu et se transforment finalement en fraisier !

Des fraises pas cher à l'origine d'un achat compulsif !
Un invité passant par là ...
Me voilà aux fourneaux, à tester une recette que je ne connaissais pas, 2 en fait, la génoise et le bavarois ! Et me confronter à l'usage de la gélatine, que je ne maîtrise absolument pas, ça allait être du sport !

Mais évidemment, je n'ai pas pu m'empêcher de bidouiller, si bien que la génoise n'en est pas !

"Pas g(r)ave hein" comme dit Paul, juste différent mais plutôt bon je dirais !

La recette de marmiton dit :

Temps de préparation : 120 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 12 parts) :
Pour la génoise :
- 4 œufs
- 125 g de sucre
- 125 g de farine
Pour le bavarois :
- 500 g de fraises
- 1 citron
- 6 feuilles de gélatine
- 40 cl de crème liquide fleurette
- 220 g de sucre
Pour le nappage :
- 1 flacon de coulis (fraise ou framboise)
- 2 feuilles de gélatine
Moi, j'ai un peu tout changé :
Pour les ingrédients :
Compter entre 1kg et 1,5kg de fraises

Pour la génoise :
J'ai mis 85g de farine et complété avec des amandes en poudre
J'ai du rajouter du liquide car le mélange farine/amandes + œufs était dur comme du béton :(

Pour le bavarois, je n'ai mis que 100g de sucre + 2 cuillerées à soupe d'édulcorant...

Et puis le nappage, je l'ai fait moi même !

Evidemment, les temps de préparation ont été allongés par 10 (blaaaaaague! ) et la façon de faire aussi un peu : voir la recette ici donc : clic !!

Commentaires :
Pour le bavarois : j'ai bien bien attendu que le mélange de fraises prenne
Pour le dressage, j'ai coupé des fraises de même taille en 2 dans leur verticale, je les ai posées cœur contre le cercle de mon moule à manqué, très au bord de la génoise, pour la masquer ; j'ai encore bien bien attendu que le bavarois prenne, qu'il ne soit plis visqueux de telle sorte qu'il ne s'échappe pas par tous les trous (oui, il y en a, la "génoise" a rétréci et ne correspondait plus à mon cercle, ça, j'aurais dû m'en douter !)
Et comme a dit la dame, le lendemain, j'ai fait le nappage, j'ai aussi attendu que ça prenne un peu avant de dresser, pour que ça reste bien sur le dessus !

Et je suis contente du résultat, en plus c'était plutôt bon ! Voire encore meilleur le lendemain !

Inspirée par Le Chambard...

Pour nos 12 ans, nous avons eu l'occasion L'Amoureux et moi de passer un week-end de rêve dans l’hôtel-restaurant du Chambard, de Kaysersberg dans le Haut-Rhin.

ET encore profiter des étoiles d'Alsace, dîner pour une somme raisonnable dans un restaurant étoilé, de se faire servir et bien, d'aller au S.P.A.

Juste Lui et moi.

Paul nous a manqué évidemment mais ce fut chouette de se retrouver.

Nous avons adoré le fil conducteur du menu de saison : l'asperge et la morille, se mariant, se croisant, se complétant sans se marcher dessus.

Pour finir, un dessert simple, efficace et de saison aussi les fraises : Olivier Nasti nous avait fait une panna cotta à la vanille de bourbon, juste recouverte d'un coulis de fraises. Ceci arrivant dans une grande assiette blanche et 2 récipients à part : un en verre contenant une brunoise de fraises qu'un serveur nous a servi sur la crème et un supplémentaire argenté contenant un granité de fraises au basilic qu'il nous a encore servi par dessus.

Quelques jours plus tard, ayant des invités, que faire en dessert ? Fraises, menthe, glace vanille....ah, aussi un reste de cerises noires en sirop faites maison, et une envie de chocolat.
Avec l'aide de Paul, nous confectionnons de petits fondants au chocolat, et de mon coté, je me rappelle la brunoise et le coulis. Miss Mélanie m'avait offert des verrines... le décor fut vite planté : une pour la brunoise menthe et fraises, une autre pour le coulis et les petits fondants à coté, voilà une jolie assiette !

Un copié mais pas collé !

Partout l'on parle du sucre, qu'il savoir le doser, point trop mais trop peu gâche tout !
Je n'ai pas l'habitude d'en mettre de trop mais le coulis en nécessite plus que ce que j'aurais mis d'habitude.

Le coulis :
Avec les fraises coupées, j'ai fait cuire les cerises au sirop et un peu de sirop des cerises.
J'ai égoutté en prenant soin de bien garder le jus et j'ai mixé avec on Valentin, un mini robot bien mieux adapté que mon Thermomix qui est fait pour de grandes quantités.
Une fois bien mixé, j'ai passé au chinois pour éliminer les grains... une copine Allemande de maman aurait appelé cette étape la castration !
J'ai rajouté un peu de jus pour avoir la consistance voulue et du sucre.

La brunoise :
Bah, bon, on coupe les fraises en touts petits bouts, le plus régulièrement possible et l'on cisaille le plus finement possible de la menthe. Là aussi on sucre à minima mais on sucre et on réserve tout au frais.

Les fondants : moi, ça m'en donne une douzaine.
Une recette que je fais depuis des années maintenant, je trouve encore le moyen de rater la cuisson : souvent trop !
200g chocolat noir mais pas trop
60g de farine
10cl de lait
80g de beurre
1c à café de levure
3 oeufs
70g de sucre
C'est simplissime : on mélange tout une fois le chocolat fondu.
On met dans des petits moules et on fait cuire 10 min env à 180°
On démoule quelques petites minutes après cuisson et voilààààà !

Y'a plus qu'à.

Dresser et déguster

Joyeux anniversaire

Encore une carte de fraises...
Encore une image récupérée, qui m'a sauté aux yeux au décours d'une promenade nocturne...
Et encore une carte pour un anniversaire...

Oui, que voulez vous, on ne se refait pas:
quand quelque chose plait
quand quelque chose marche
quand on est inspiré par un sujet

Pourquoi le laisser tomber?

Voilà un sujet à méditation...

The Strawberry Fairy de Cicely Mary Barker.

Eh, me revoilà avec mes fées !

Petite déjà, je rêvais devant les livres illustrés de ma maman, qu'elle avait reçu en prix ... à 7 et à 8 ans.
Ils étaient grands comme moi !
Je les ai perdus de vue quelques années, mais jamais oubliés.

J'ai cherché longtemps une image qui aurait être pu tirée de ces livres et voilà que je trouve ces petits personnages de Cicely Mary Barker...

Mais qu'est ce qui peut bien me toucher là dedans ?

Ce joli minois joufflu?
Ces pommettes rosées et ce teint diaphane? Les mains potelées?
Cet air innocent mais qui laisse imaginer de sacrées bêtises?

C'est ça, ce qui me plaît, c'est d'imaginer, rêver... flâner, traîner.

Depuis le temps que je pense à ces petites choses des sous-bois, voilà enfin les images de mon enfance:
Car c'est au cours d'une discussion qu'ils ont réapparu, chez la mamie.
C'est assez surprenant de voir le décalage des graphismes:



J'étais persuadée d'avoir vu les mêmes personnages...

J'avoue avoir été un peu déçue en relisant ces deux ouvrages. Ils ne ressemblent plus à l'idée que j'avais gardée d'eux.

Vive la fraise (crème)

A la base, je voulais mettre ce décor à l'intérieur de ma première carte "fraise" mais celà aurait été finalement trop chargé!
Après de plus mûres réflexions (!) voici le résultat:

a 10cm x 10cm; fenêtre 6,5cm x 6,5cm.

a Les motifs en relief sont réalisés par embossage avec la shapeboss TM 5600 de chez Fiskars®.

a Le cadre est embossé en posant un carré de papier épais de 6,5cm de coté sur le devant de la carte; en la retournant, on passe le long des bords du carré avec un outil à embosser (à graver), attention, parfois le papier réagit mal s'il est trop fin.

a Les feuilles ont été mises en forme en pliant et en marquant le papier épais avec l'ongle.

a Pour que les fleurs aient l'air plus vrai, elles ont été découpées avec une perforatrice puis redécoupées avec une paire de ciseaux fins, le coeur est une "tache" de peinture 3D.

A l'intérieur, des fines bandes de papier rouge permettent de masquer les bords embossés du cadre.

J'aime les fraises

Une variante... qui demande tout autant de patience!
L'intérieur est similaire

Vive la fraise

C'est après avoir cuit mes confitures et décoré les pots avec des petites fraises que j'ai eu l'idée:
Voici "Vive la fraise" la première des cartes "fraise"!


a 10x10cm; fenêtre : 7x7cm.

a Le papier blanc est ondulé, et collé à l'aide de UHU®-glue roller.

a Les brins d'herbe découpés patiemment (!!) et un à un sont collés sur du double face de 3mm de large.

a Les petites fraises (de 1 à 2cm) sont confectionnées avec du papier recouvert de peinture 3D Tulip® -slick-rouge foncé et -pearl-bouton d'or.

a La feuille est une fleur à 8 pétales coupée en deux. (Jumbo perforatrice marguerite Carl®).

L'intérieur et la 4ième de couverture sont réalisés avec des perforatrices et de la peinture 3D...