Il faut que je vous dise... j'ai trouvé la Reine des pâtes levées !
Quoi ?! Ma mamie Jung détrônée ????
Ben oui, j'avoue, c'est une concurrente hyper dangereuse qui nous tente tous les vendredis matins, ou presque.
Chinois, Streusel, Kouglopf, Zimmetkueche... Hahhhhh, j'en bave rien qu'à leur évocation !
Simple quand on a la recette ???
Oui, sauf pour moi, qui ai testé ça avec des résidents déments !
Je fais tout avec eux, bien comme il faut, ou presque. Je prépare la veille pour le lendemain, demandant à not' cuistot Martin de sortir la pâte des frigos le matin.
J'arrive confiante à 14h et la pâte est restée désespérément au même niveau que la veille, n'a pas levé, je suis horrifiée, Martin désolé pour moi : que vais je faire ??? Pas le temps de la faire lever, il faut la former... Tant pis, je tente.
Bref, Yvette-La Reine me voit passer très furtivement avec la pâte.... Je la voyais rire, elle voulait voir !
Je savais, heureusement, que j'avais mon pote Martin pour m'aider à rattraper tout ça : il a un four qui fait étuve à 35° héhéhé !
Au final, j'ai eu de la chance mais j'ai déjà eu la honte et l'histoire a fait le tour de la maison !
Là, on a 15 jours de congés, yessssss !
15 jours pour tester encore une fois ces pâtisseries de bonmalheur !
Yvette me donne la recette, encore une fois, elle est généreuse Yvette ! Cette fois-ci je demande tous les détails... Et bien sur, je l'oublie dans ma blouse !
Persuadée d'avoir tout ce qu'il faut, j'y vais, je me lance !
Je devrais me méfier ! J'ai toujours quelqu'ingrédient qui manque !
Je ne fais que le "Chinois" d'Yvette avec les 500g de farine me restant, la pâte lève la nuit dans mon four éteint et fermé.
Miracle, ça a bien levé ! Je l'abaisse et y mets un mélange de sucre et noix avec un peu de cannelle et je fais un boudin que je découpe.... irrégulièrement.
Je place le tout dans mon nouveau moule de 26cm de diamètre et j'attends la matinée pour enfourner.
Le temps, c'est magique en pâtisserie ! La Pâte a super bien levé.
Par contre, à mon goût, la cuisson a raté... encore ce satané four !
La prochaine fois, c'est à dire mercredi-jeudi, je cuirai à 160-170°
La recette, pour un moule à manqué de 26cm de diamètre donc :
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| Un petit déjeuner comme je les aime |
pour la pâte :
500g de farine
125g de beurre
2 œufs entiers
1 verre à moutarde de sucre en poudre
1 à 2 verres de lait FROID (ou tempéré !)
1 pincée de sel
20g de levure fraîche
pour la "farce" :
un bol rempli de cerneaux de noix
un verre de sucre
Yvette me dit : tu mets ce que tu veux là dedans, des noisettes, des pépites de chocolat, des raisins... tout !
c'est pas le vrai de vrai comme disent les potes, mais je l'adore celui-là, juste avec des noix !
la façon maintenant :
- mélanger les œufs avec le sucre, le sel, le beurre
- une fois le mélange lisse, ajouter la levure émiettée, un peu de lait (le verre déjà) et la farine
- pétrir 10 mn, ajouter du lait si nécessaire la pâte doit être souple mais ne doit pas coller aux doigts. (moi, j'ai mis ça au thermomix, en respectant l'ordre des ingrédients car la levure est fragile, elle n'aime ni le sel, ni le sucre, ni les grandes chaleurs d'où le lait froid !)
- j'ai mis la pâte dans un grand récipient, couvert d'un linge et au four pour éviter les courants d'air et la température constante, la pâte a au moins doublé de volume.
- les noix ont été hachées grossièrement et mélangées au sucre
- abaisser la pâte en un grand ovale de 40cm peut être, recouvrir des noix et faire un boudin.
- découper en 8 tronçons réguliers et les placer dans le moule beurré et fariné, faire monter jusqu'à raz-bord
- laquer très délicatement de lait et cuire 30-35 mn à 180°.
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| Chinois à la façon d'Yvette |
